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LA NOSTRA VISIONE
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Quando si tratta di lavorare in mare, gli allevatori di ostriche sono in balia dei capricci del tempo. . Infatti, l'allevatore di ostriche spesso stabilisce il suo programma in base all'ultimo bollettino meteorologico marino. È quindi un uomo più vicino all'ambiente marino, dipendente dai capricci del tempo.
L’allevamento delle ostriche è una professione di passione. Passione per il mare e un ambiente naturale aspro ed esigente, passione per l'allevamento che richiede molta tenacia e impegno. L’allevamento delle ostriche richiede competenze molto diverse.
L'altra componente essenziale del ritmo dell'ostricoltura sono le maree, che vengono ricreate artificialmente dal quotidiano sistema di sollevamento manuale e idraulico (a seconda delle stagioni). Solo loro permettono di ottenere un'ostrica di altissima qualità. L'ostricoltore è quindi obbligato a seguire il loro ritmo, che si traduce ogni giorno in un programma diverso. Questi molteplici andirivieni quotidiani sono alla base del lavoro di allevamento delle ostriche Speciali di Brian Prieur.
L'allevatore di ostriche lavora negli allevamenti di ostriche. A seconda della qualità dell'acqua e della sua temperatura, adatta costantemente il suo lavoro. Garantisce la produzione delle sue ostriche, la loro crescita e il loro raccolto in base al calibro desiderato. Il mestiere di produttore di ostriche richiede una vera passione per il mare.
La simulazione delle maree nella laguna di Thau è oggi per noi un passo essenziale per ottenere un'ostrica di alta qualità, un contenuto di polpa superiore alla media, un buon equilibrio gustativo che la rende un prodotto eccezionale che si può trovare nelle cucine. di grandi chef.
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IL SITO
L'ostrica del Priore
Sul bordo del Mediterraneo, nel soleggiato sud, questo stagno di molluschi bagna Sète, Balaruc-les-Bains, Bouzigues, Mèze, Marseillan.Loupian
Con i suoi 7.500 ettari, il bacino di Thau è soprattutto lo stagno più grande della regione Linguadoca-Rossiglione.
È anche un luogo di allevamento di ostriche e molluschi fin dall'antichità
Ricca di zone umide, Thau è un sito di sosta e di nidificazione adatto all'avifauna (200 specie censite), come la maggior parte delle lagune della Linguadoca-Rossiglione. Ma è per la sua straordinaria varietà di fauna e flora acquatica che la laguna di Thau si distingue davvero. Con più di 196 specie di piante acquatiche, la laguna offre in particolare un'area di praterie (Zostera noltii e Zostera marina) tra le più grandi d'Europa (780 ha). Pesci (88 specie), molluschi (70 specie) e altri crostacei (110 specie) trovano così eccezionali aree di cibo e rifugio, spiegando così che Thau è all'avanguardia della biodiversità su scala del bacino del Mediterraneo. Di tutte queste specie possiamo citare in particolare: Cavalluccio marino, Seppia, ecc.
Il collage
Questa tecnica consiste nell'attaccare una ad una le piccole ostriche su delle corde con del cemento, per poi lasciarle crescere immerse; questa tecnica è quanto di più simile possibile alla cattura naturale;
simulazione delle maree
Tecnica utilizzata quotidianamente che consiste nel sollevare e abbassare le corde dell'ostrica ad una velocità che varia dalle 12 alle 48 ore a seconda della stagione, questa tecnica permette di dominare e controllare la crescita dell'ostrica e ottenere un riempimento eccezionale Tuttavia, il segreto di produzione ci impone di non rivelare tutto.
raffinazione
È durante questa fase che l'ostrica del Prieur acquisisce il suo sapore molto particolare.
"LA MADRE È COSÌ PROFONDA
NELLA CALMA CHE NELLA TEMPESTA"
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CACAO DI QUALITÀ DA TUTTO IL MONDO
Un'ostrica premium destinata alla gastronomia francese e internazionale che potrete già trovare su alcune grandi tavole in Francia, Russia e presto in Asia.
Un'ostrica carnosa richiede un particolare lavoro di raffinazione, che le conferisce il famoso gusto che la caratterizza.
NOS PARTENAIRES
Franck Putelat
Sincérité, précision, générosité...
...forment le triptyque autour duquel Franck Putelat a construit sa philosophie de la cuisine.
Le chef double étoilé qui multiplie les titres (Bocuse d’Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2019) met en fusion le terroir de l’Aude avec la grande tradition gastronomique, pour une odyssée culinaire unique.
Si ses plats Signature l’ont rendu incontournable au sein de la haute gastronomie, le chef reste en recherche permanente de nouvelles saveurs pour continuer de sublimer les produits de la région.
Il nous fait l'honneur de travailler avec nos produits pour proposer des plats signature unique.
