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NUESTRA VISIÓN
PIDA SUS OSTRAS PRIEUR EN PRODUCCIÓN LIMITADA
Desde mi infancia, he explorado la laguna de Thau buceando. Siempre me ha atraído su belleza y biodiversidad, con estaciones bien definidas que aportan características y colores muy particulares. Cada estación es una nueva aventura; comencé a comprender su funcionamiento a lo largo de las estaciones, sus entradas de agua, sus corrientes y sus floraciones planctónicas. La historia tomó forma cuando adquirí mis primeras tablas de ostras con el objetivo de producir la ostra que me gustaba. Para mí, la ostra que prefiero es una ostra especial, carnosa y con un sabor equilibrado, mediante múltiples técnicas y mucho trabajo.
Cuando se trata de trabajar en el mar, los ostricultores están a merced del clima. De hecho, suelen planificar sus horarios basándose en el último informe meteorológico marino. Por lo tanto, son personas muy cercanas al entorno marino y sujetas a las inclemencias del tiempo.
La ostricultura es una profesión apasionante. Pasión por el mar y un entorno natural hostil y exigente, pasión por un método de cultivo que exige mucha tenacidad y compromiso. La ostricultura requiere habilidades muy diferentes.
El otro componente esencial del ritmo de cultivo de ostras son las mareas, que se recrean artificialmente mediante el sistema diario de elevación manual e hidráulica (según la temporada). Estas son las únicas que permiten la producción de ostras de altísima calidad. Por lo tanto, el ostricultor se ve obligado a seguir su ritmo, lo que resulta en un horario diferente cada día. Estas múltiples idas y venidas diarias son la base del trabajo de cultivo de las Ostras Especiales de Brian Prieur.
Los ostricultores trabajan en los criaderos de ostras. Adaptan constantemente su trabajo según la calidad y la temperatura del agua. Garantizan la producción, el crecimiento y la cosecha de sus ostras según el tamaño objetivo. La profesión de ostricultor requiere una verdadera pasión por el mar.
La simulación de mareas en la laguna de Thau es hoy para nosotros una etapa esencial para obtener una ostra de alta gama, un contenido de carne superior a la media, un buen equilibrio gustativo que la convierte en un producto excepcional que podemos encontrar en las cocinas de grandes chefs.
Actualmente #2
24 PIEZAS
48 €
ENTREGA
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LE SITE
La ostra Prieur
La laguna de Thau, joya de la costa mediterránea, se extiende como un espejo resplandeciente, capturando la luz del sol y los secretos de las mareas. Esta vasta cuenca lagunar, mecida por la brisa marina, es mucho más que una simple masa de agua: es un mundo en sí mismo, vibrante con una vida discreta pero desbordante, donde el agua dulce y salada se mezclan en una danza milenaria.
Bajo la superficie resplandeciente, se produce una sutil alquimia. Las aguas ricas en nutrientes nutren un abundante fitoplancton, fuente de vida para las ostras que prosperan allí. Aquí, los mariscos, suspendidos entre el cielo y el mar, filtran el agua y la absorben. Cada inundación, cada soplo de viento, les confiere un sabor único, impregnado de la historia de este lugar virgen.
La laguna de Thau es un remanso de paz donde la biodiversidad florece libremente. Peces plateados, delicados caballitos de mar y traviesos crustáceos habitan sus profundidades, creando una coreografía natural que garantiza el equilibrio de este frágil ecosistema. Entre ellos, las praderas de posidonia forman bosques submarinos que proporcionan refugio y pureza. Estas praderas marinas, invisibles desde la superficie, actúan como centinelas, purificando el agua, estabilizando el fondo marino y garantizando la armonía del entorno.
Los hombres y mujeres de Thau, ostricultores de corazón y de oficio, viven al ritmo de la laguna. Cultivan sus ostras como si esculpieran una joya, colgándolas delicadamente de cuerdas o alineándolas en mesas ostrícolas que danzan con las olas. Estos gestos ancestrales, transmitidos de generación en generación, están imbuidos de respeto por este mágico lugar. Su maestría no solo produce ostras, sino que preserva un delicado equilibrio, tejido entre la mano del hombre y el aliento de la naturaleza.
El collage
Esta técnica consiste en pegar las ostras pequeñas una a una a cuerdas con cemento y dejarlas crecer sumergidas. Esta técnica es lo más parecida posible a la captura natural.
simulación de mareas
Una técnica utilizada diariamente que consiste en subir y bajar las cuerdas de ostras a un ritmo que varía de 12 a 48 horas según la temporada, esta técnica nos permite controlar y gestionar el crecimiento de la ostra y obtener una tasa de llenado excepcional, el secreto de fabricación nos obliga a no revelarlo todo.
refinación
Es durante esta etapa que la ostra Prieur obtiene su sabor tan particular.
"EL MAR TAMBIÉN ES PROFUNDO
"EN CALMA COMO EN TORMENTA"
NUESTRAS OSTRAS
OSTRAS REFINADAS Y RELLENAS EN TU MESA
La laguna de Thau es, pues, mucho más que una simple masa de agua. Es el corazón palpitante de una tradición, el reflejo de un terroir y la cuna de una naturaleza viva y majestuosa. Cada ostra que nace allí lleva en sí esta historia, este sabor inimitable, un verdadero testimonio de la riqueza y la autenticidad de un lugar moldeado por el tiempo y los elementos.
Una ostra premium destinada a la gastronomía francesa e internacional que ya podemos encontrar en algunas mesas de primer nivel de Francia, Italia y Asia.
Una ostra carnosa es un proceso de refinamiento especial, que le da ese famoso sabor que la caracteriza.
NUESTROS SOCIOS
Franck Putelat
Sinceridad, precisión, generosidad...
...forman el tríptico en torno al cual Franck Putelat ha construido su filosofía de la cocina.
El chef dos estrellas, ganador de numerosos premios (Bocuse d'Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2019), combina la región de Aude con la gran tradición gastronómica, para una odisea culinaria única.
Si bien sus platos estrella lo han convertido en un referente de la alta cocina, el chef busca constantemente nuevos sabores para seguir potenciando los productos de la región.
Nos hace el honor de trabajar con nuestros productos para ofrecer platos de autor únicos.
