Quando si tratta di lavorare in mare, gli agricoltori di ostriche sono in balia dei capricci del tempo. . Infatti, l'agricoltore spesso stabilisce il suo orario secondo l'ultimo bollettino meteorologico marino. È quindi un uomo più vicino all'ambiente marino, dipendente dai capricci del tempo.
L'allevamento di ostriche è una professione di passione. Passione per il mare e un ambiente naturale aspro ed esigente, passione per l'allevamento che richiede molta tenacia e impegno. L'allevamento di ostriche richiede competenze molto diverse.
L'altro componente essenziale del ritmo delle ostriche sono le maree, che vengono ricreate artificialmente dal sistema di sollevamento manuale e idraulico giornaliero (a seconda della stagione). Da soli rendono possibile ottenere un'ostrica di altissima qualità. L'allevatore di ostriche è quindi obbligato a seguire il proprio ritmo, che prevede un diverso programma giornaliero. Questi multipli che vanno e vengono ogni giorno sono la base del lavoro di allevamento delle ostriche speciali di Brian Prieur.
L'agricoltore lavora in letti di ostriche. A seconda della qualità dell'acqua e della sua temperatura, adatta costantemente il suo lavoro. Garantisce la produzione delle sue ostriche, la loro crescita e il loro raccolto in base alle dimensioni del bersaglio. La professione di produttore di ostriche richiede una vera passione per il mare.
La simulazione della marea nella laguna di Thau è oggi un passaggio essenziale per noi per ottenere un'ostrica di alta gamma, un tasso di polpa al di sopra della media, un buon equilibrio del gusto che lo rende un prodotto eccezionale che può essere trovato nelle cucine di grandi chef.