Cuando se trata de trabajar en el mar, los productores de ostras están a merced de los caprichos del clima. . De hecho, el criador de ostras a menudo establece su horario de acuerdo con el último informe del clima marino. Por lo tanto, es un hombre más cercano al medio marino, que depende de los caprichos del clima.
La cría de ostras es una profesión de pasión. Pasión por el mar y un entorno natural duro y exigente, pasión por la cría que requiere mucha tenacidad y compromiso. La cría de ostras requiere habilidades muy diferentes.
El otro componente esencial del ritmo de la ostra son las mareas, que son recreadas artificialmente por el sistema diario de elevación manual e hidráulica (según la temporada). Solo ellos permiten obtener una ostra de muy alta calidad. Por lo tanto, el criador de ostras está obligado a seguir su ritmo, lo que le da un horario diario diferente. Estos múltiplos que van y vienen diariamente son la base del trabajo de cría de las Ostras Especiales de Brian Prieur.
El criador de ostras trabaja en camas de ostras. Dependiendo de la calidad del agua y su temperatura, adapta su trabajo constantemente. Asegura la producción de sus ostras, su crecimiento y su cosecha de acuerdo con el tamaño objetivo. La profesión de productor de ostras exige una verdadera pasión por el mar.
La simulación de la marea en la laguna de Thau es hoy un paso esencial para que podamos obtener una ostra de alta gama, una tasa de pulpa superior a la media, un buen equilibrio de sabor que lo convierte en un producto excepcional para usted. se puede encontrar en las cocinas de grandes chefs.