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NOS HUÎTRES

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SPECIALES

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NOTRE VISION

COMMANDER VOS HUÎTRES PRIEUR EN PRODUCTION LIMITÉE

​Depuis mon enfance, je parcours la lagune de Thau en plongée sous-marine. Elle m’a toujours attirée pour sa beauté et sa biodiversité, avec des saisons bien marquées qui apportent des caractéristiques et des couleurs bien particulières. Chaque saison est une nouvelle aventure, j'ai commencé à comprendre son fonctionnement au fil des saisons, de ses apports d’eau De sa courantologie et de ses bloum planctoniques. L’histoire à pris forme quand j’ai acquis mes premières tables ostréicoles avec le but de produire l’huître qui me plaisait, pour moi l’huître que je préfère est une spéciale, une huître charnue avec un bel équilibre gustatif,  via une multitude de techniques et beaucoup de travail

Pour tout ce qui est du travail en mer, les ostréiculteurs sont à la merci des caprices climatiques. . En effet, l’ostréiculteur établit souvent son emploi du temps en fonction du dernier bulletin de météo marine. C’est donc un homme au plus proche du milieu marin, tributaire des aléas de la météo.
L’ostréiculture est un métier de passion. Passion de la mer et d’un milieu naturel rude et exigeant, passion pour un élevage qui demande beaucoup de ténacité et d’engagement. L’ostréiculture demande des savoir-faire très différents .
L’autre composante essentielle du rythme ostréicole c’est les marées, qui sont recréées artificiellement par le système de levage manuel et hydraulique quotidien (selon les saisons). Elles permettent seules d'obtenir une huître de très grande qualité. L’ostréiculteur est donc obligé de suivre leur rythme ce qui donne un emploi du temps chaque jour différent. Ces multiples vont et viens quotidiens sont la base du travail d'élevage des huitres Spéciales de Brian Prieur .
L’ostréiculteur travaille dans les parcs à huîtres. En fonction de la qualité de l’eau, de sa température, il adapte son travail en permanence. Il assure la production de ses huîtres, leur croissance, et leur récolte en fonction du calibre visé. Le métier de producteur d’huîtres demande une réelle passion pour la mer. 
La simulation de marée en lagune de Thau, est aujourd'hui pour nous une étape indispensable pour obtenir une huître haut de gamme, un taux de chaire supérieur à la moyenne, un bon équilibre gustatif ce qui en fait un produit d'exception que vous pouvez retrouver dans les cuisines de grands chefs.

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Actuellement n°2

24 PIECES

48 €

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LE SITE

L'Huître Prieur

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La lagune de Thau, joyau de la côte méditerranéenne, s’étend comme un miroir miroitant, capturant la lumière du soleil et les secrets des marées. Ce vaste bassin lagunaire, bercé par les brises marines, est bien plus qu’un simple plan d’eau : c’est un monde à part entière, vibrant d’une vie discrète mais débordante, où l’eau douce et l’eau salée se mélangent dans une danse millénaire.

Sous la surface étincelante, une alchimie subtile se joue. Les eaux, riches en nutriments, nourrissent un phytoplancton abondant, source de vie pour les huîtres qui s’y développent. Ici, les coquillages, suspendus entre ciel et mer, filtrent l’eau et s’en imprègnent. Chaque "exondation", chaque souffle de vent leur confère une saveur unique, empreinte de l’histoire de ce lieu préservé.

 

La lagune de Thau est un écrin où la biodiversité s’épanouit en toute liberté. Poissons argentés, hippocampes délicats, et crustacés malicieux habitent ses fonds, formant une chorégraphie naturelle qui veille à l’équilibre de ce fragile écosystème. Parmi eux, les herbiers de posidonies forment des forêts sous-marines, offrant abri et pureté. Ces prairies marines, invisibles depuis la surface, agissent telles des sentinelles, purifiant l’eau, stabilisant les fonds, et garantissant l’harmonie du milieu.

Les hommes et femmes de Thau, ostréiculteurs de cœur et de métier, vivent au rythme de la lagune. Ils cultivent leurs huîtres comme on sculpte un joyau, les suspendant délicatement sur des cordes ou les alignant sur des tables ostréicoles qui dansent avec les vagues. Ces gestes ancestraux, transmis de génération en génération, sont empreints de respect pour ce lieu magique. Leur savoir-faire ne se contente pas de produire des huîtres ; il préserve un équilibre fragile, tissé entre la main de l’homme et le souffle de la nature.

         

Le collage

Cette technique consiste à coller une à une, avec du ciment, les petites huîtres sur des cordes, puis à les laisser grossir ainsi immergées, cette technique se rapproche au mieux du captage naturel.

 

simulation des marées

Une technique employée au quotidien qui consiste à remonter et descendre les cordes à huitres à une cadence qui varie de 12 à 48 heures selon les saisons, cette technique permet de maitriser et contrôler la pousse de l'huitre et obtenir un taux de remplissage exceptionnel, le secret de fabrication nous oblige à ne pas tout dévoiler.

 

l'affinage

C’est lors de cette étape que l’huître  Prieur obtient sa saveur si particulière 

À propos
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"LA MERE EST AUSI PROFONDE
DANS LE CALME QUE DANS LA TEMPÊTE"

NOS HUÎTRES

DES HUÎTRES RAFFINÉES ET CHARNUES SUR VOTRE TABLE

La lagune de Thau est ainsi bien plus qu’une simple étendue d’eau. Elle est le cœur battant d’une tradition, le reflet d’un terroir et le berceau d’une nature vivante et majestueuse. Chaque huître qui y naît porte en elle cette histoire, ce goût inimitable, véritable témoignage de la richesse et de l’authenticité d’un lieu façonné par le temps et les éléments

 

Une huitre premium destinée à la gastronomie, française et internationale que vous pouvez déjà retrouver sur certaines grandes tables en France, Italie et Asie .
Une huitre charnue est un travail d'affinage particulier, qui lui donne ce fameux gout qui la caractérise.

NOS PARTENAIRES

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Franck Putelat

Sincérité, précision, générosité...

...forment le triptyque autour duquel Franck Putelat a construit sa philosophie de la cuisine.

Le chef double étoilé qui multiplie les titres (Bocuse d’Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2019) met en fusion le terroir de l’Aude avec la grande tradition gastronomique, pour une odyssée culinaire unique.

Si ses plats Signature l’ont rendu incontournable au sein de la haute gastronomie, le chef reste en recherche permanente de nouvelles saveurs pour continuer de sublimer les produits de la région.

Il nous fait l'honneur de travailler avec nos produits pour proposer des plats signature unique.

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