Pour tout ce qui est du travail en mer, les ostréiculteurs sont à la merci des caprices climatiques. . En effet, l’ostréiculteur établi souvent son emploi du temps en fonction du dernier bulletin de météo marine. C’est donc un homme au plus proche du milieu marin, tributaire des aléas de la météo.
L’ostréiculture est un métier de passion. Passion de la mer et d’un milieu naturel rude et exigeant, passion pour un élevage qui demande beaucoup de ténacité et d’engagement. L’ostréiculture demande des savoir-faire très différents .
L’autre composante essentielle du rythme ostréicole c’est les marées, qui sont recréées artificiellement par le système de levage manuel et hydraulique quotidien (selon les saisons). Elles permettent seules d'obtenir une huitre de très grande qualité. L’ostréiculteur est donc obligé de suivre leur rythme ce qui donne un emploi du temps chaque jour différent. Ces multiples vont et viens quotidiens sont la base du travail d'élevage des huitres Spéciales de Brian Prieur .
L’ostréiculteur travaille dans les parcs à huitres. En fonction de la qualité de l’eau, de sa température, il adapte son travail en permanence. Il assure la production de ses huitres, leur croissance, et leur récolte en fonction du calibre visé. Le métier de producteur d’huîtres demande une réelle passion pour la mer. 
La simulation de marée en lagune de Thau, est aujourd'hui pour nous une étape indispensable pour obtenir une huitre haut de gamme, un taux de chaire supérieur à la moyenne, un bon équilibre gustatif ce qui en fait un produit d'exception que vous pouvez retrouver dans les cuisines de grands chefs.